趣发彩票
快馬加盟網
當前位置: 首頁 > 零售 > 白酒 > 文章專區
白酒在陳釀過程中發生了什么變化呢
  • 更新時間: 2020-05-29
  • 編輯:小A
  • 來源:互聯網
  • 瀏覽量:2310

在白酒行業當中經常會提到“陳釀”一詞,這是由于產品剛剛產出時有著較大的刺激性氣味,甚至會有氣味不正等情況,但是經過一定時間的存儲使氣味更加香濃和純正,讓酒體變得更具吸引力,尤其對于自身的飲酒愛好者來說,喝起來會更加柔順馥郁,那么在白酒陳釀過程中有哪些變化發生呢?

1、物理變化

剛蒸餾出來的白酒,含有較多的低沸點成分,如硫化氫、甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等,使白酒帶有強烈的刺激感。在自然老熟貯存過程中,這些低沸點物質分子不斷擴散和揮發,從而使白酒的新酒臭味和刺激性減弱,使酒體變得成熟、柔和。瀘州老窖代理商說,白酒中自由度大的酒精分子越多,對味覺和嗅覺的刺激性就越大。在長時間的陳釀過程中,酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合,也就是二者結合到一起,構成大的分子締合群,減少了游離酒精,從而使酒的口感變得更加柔和、適口。

2、化學變化

陳釀過程中空氣中的氧不斷溶入酒中,與酒中的醇類等物質緩慢而持續發生著一系列的氧化反應,促進酯類物質生成,使酒產生成熟的老陳味。酒中的醇類和酸類物質相互反應生成酯類,酯類是白酒中最重要的香氣成分,為白酒增香,但這種酯化反應很慢,需要很長的時間。

所以酒經一定時間的儲存,醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡,香氣變得協調、豐滿。瀘州老窖代理商說,酒中的一些香味物質通過與酒的縮合,改變了它原來的性質,同時促進了酒的老熟。比如說,新酒中乙醛含量較高,經過貯存老熟,可縮合一部分醛類,使辛辣味降低,同時產生一種新的帶愉快香氣的成分。

瀘州老窖加盟小編稱,白酒在自然的老熟過程中,會發生締合和揮發等物理變化,以及氧化、酯化、縮合等化學反應,使酒中的刺激性強的成分得到揮發、氧化、締合、酯化、縮合等變化,同時生成香味物質和助香物質,使酒體更加醇和,香氣更協調、豐滿。

同時瀘州老窖代理商經過長期實踐后發現,如果將白酒進行正確存儲,不但氣味更加香濃,而且在進入口腔和唇舌后柔和感更強,不會有明顯的刺激感,對于一些小白飲酒者來說,建議選擇一些低度數的陳釀,柔和的白酒會有“余音繞梁”、“回味無窮”之感。

趣发彩票
<address id="ztdd5"></address>

          <form id="ztdd5"></form>
          石河子市| 惠来县| 大宁县| 浑源县| 白水县| 乳源| 雅安市| 北辰区| 炎陵县| 蒲江县| 手游| 公主岭市| 阳江市| 辉县市| 罗定市| 赤城县| 韶山市| 浮山县|